精武鸭脖

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精武鸭脖是湖北武汉最有名的传统小吃之一,因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃。

精武鸭脖在精武路一带就有十几家店,如今,精武鸭脖在全国各地随处可见,并且形成一些新的流派。

鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

二十世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了首家鸭脖子专卖店。

鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。

鸭脖子之所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料之所以巨香,根本是因为上等的香料。真正使用的鸭脖子香料应该是25种,至于其它品牌有可能根据自身需要

或增或减,但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。 其实,鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷,前往成都看球时,在成都一小吃店发现一碟叫“香辣鸡屁股”,食之奇香巨辣,回味无穷,勾引出这位球迷的无限兴趣,于是,他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后,准确的说,应是回精武路之后,这位球迷将其配方与兔头、鸡屁股、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮,发现鸭脖子最香,引得左邻右舍“争相食之”,于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子,那何不自己做了卖呢? 于是,精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食,这位球迷的生意也越来越红火。

武汉精武鸭脖最早源于重庆,1993年,鸭脖生意在武汉兴起,2000年以后进入火爆期。从一开始,这个品牌就带着浓浓的武汉味和十足的市井气息。目前公认的武汉鸭脖发源地是汉口精武路。一条窄窄的小巷子,两边开满了鸭脖子店面,成千上百根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上,场面颇为壮观。

一个关于鸭脖的传说是,20世纪90年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了第一家鸭脖子专卖店。另一个说法则是,上世纪80年代末期,精武路上有一家做川菜的馆子“精武饭庄”生意火爆,1991年,为避免食客等待主菜的时间太长,四川籍师傅严家华出主意,可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间,用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。

不管哪个版本是鸭脖起源的正解,可以肯定的是,从那以后,精武鸭脖这块领地不断被发掘,并形成“华山派”涂国华、“少林派”汤光山、“武当派”王松林、“明教”苏德涛这四位鸭脖品牌领军人物鏖战江湖的局面,直到今天还有新的品牌注入其中。

精武鸭脖发展到现在最出名的数汉口精武牌,借助陶虹的形象代言,成为武汉市第六届全国城运会的指定产品,成功实现企业品牌形象的进一步飞跃。

鸭脖子发源于武汉精武路,发展至今经历近20年的历史,目前在精武路这条小巷里已经有20几家鸭脖子店,都叫“精武鸭脖”,若仔细品尝其味道均还是有很大区别。近几年精武鸭脖已经慢慢走向全国,不同品牌的鸭脖店如雨后春笋般露出。

随着电影《生活秀》的上映,武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到10元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,食者一吃之下,罢嘴不得,

直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。鸭卤件除鸭脖子外还有鸭头、鸭肠、鸭胗、鸭翅鸭掌、鸭肝等,各有各的妙味。其工艺是将鲜鸭脖子浸泡2小时,多次洗净,沸水烫5-10分钟,放卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制约一小时,鸭脖子熟烂后捞出,包装待售。其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味,食用时口感极好,鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷,真正做到色、香、味、美、健康无毒副作用,正如顾客所说精武鸭脖子香,二十八料加老汤。

不过,真正让精武路鸭脖在全国迅速走红的,还是著名作家池莉和影星陶红在不经意间地推动。2002年6月,池莉剧本、陶红主演的电影《生活秀》在上海国际电影节获最佳影片、最佳摄影、最佳女演员三项大奖,随后又获华表奖金鸡奖,成为当时最火的影片之一,武汉鸭脖子也跟着沾光,迅速风靡全国。

袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克.硝盐1克,红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;

干辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用.

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁.

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可,可斩块食用.

鸭脖子而又有啃头,辣口不辣心,吃了不上火。鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣,麻及几十余味中药才,使其主相辅相成,其辣,功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。科的配方具有醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味,不但口感鲜

汉口精武路,因鸭脖而红遍全国。一根小小的鸭脖,改变了无数草根命运,一条不到千米的精武路,批量产生了数十个千万富翁。

从最初的“一个炉子一口锅、一块砧板一把刀”的原始作坊开始,到如今的现代化工业园区规模化生产,20多年来,精武路鸭脖经历了市场的风风雨雨,逐渐发展壮大,分店也开到了北京、上海、山东、福建等全国各地。

两年前,精武路拆迁改造,根据当初武汉市国土资源和规划局公示的土地储备规划要点,这里将崛起一个高档商住区。

“走,到精武路吃鸭脖!”10多年来,每到消夜时,大量市民涌向精武路,消夜的桌子上,总不少了啤酒、鸭脖。

精武路,得名于上个世纪30年代设立在此的精武会馆。上世纪80年代末期,这条小巷因为专门硝猪皮的红星制革厂颇有名气,又被称为皮子街。

精武路上的卤鸭脖,兴起于上世纪90年代初期。有传说称,是重庆人在精武路的精武饭庄上推出的,也有传说是汤腊九远赴重庆学艺归来后,在消夜摊上最先推出,并赢得了市民的胃。后来,整条街上的居民纷纷拜师学艺。高峰时,不到千米的小街上竟开了60多家鸭脖店。

张先生曾是一名的哥,依稀记得上世纪90年代初期的精武路鸭脖。他称,市民爱到精武路消夜,一手拿酒杯、一手拿鸭脖,啃一节鸭脖喝一杯啤酒,“那才叫一个爽”。他每天晚上要送好几趟客人去那里。

武汉精武路鸭脖协会曾进行过一次市场调研,鼎盛时期,精武路经营鸭脖的店铺竟多达60多家。精武人家的门面在精武路路口,生意最是红火,店里24小时营业。因为客流不断,店里连门都没装。有统计称,曾有一家门店一天营收20万元。

2002年,电影《生活秀》将鸭脖推向全国,火红的精武鸭脖走上了扩张之路。如今,武汉市区已有超过200家分店。全国10多个省市都有代理商,精武鸭脖已经走向全国各地。

据武汉精武鸭脖协会介绍,2011年,省内鸭脖经营点合计高达7500家,年产值约54亿元。武汉人到外地开店卖鸭脖的也不计其数,年产值接近12亿元。据介绍,我省精武鸭脖每年的税收收入高达1亿元,仅精武鸭脖每年就能解决我省10万余人就业。

2010年,随着城中村拆迁,精武路也拆了,60多家鸭脖店被迫迁移。随后,在解放大道对面复制了鸭脖一条街,精武人家、汉口精武等在此落户。周黑鸭等品牌也扎堆在此。

拆迁前,精武路鸭脖店有60多家,复制鸭脖一条街初期有30家,如今,这条街上的精武鸭脖店只有8家了。这条街上的汉口精武店员工说,解放大道上不能停车,客户买鸭脖很不方便,导致鸭脖一条街生意“仅能维持”。

据介绍,精武鸭脖的销售模式,自营店占比较大,而在省外,除了少数公司外,大部分都是寻找代理商。

“总的来说,整体比较平稳。”江汉区精武鸭脖协会会长刘世平说,近两年,精武鸭脖进入了发展瓶颈。

“门面租金上涨、员工工资上涨、原料成本上涨,而精武鸭脖仍然是5元/根,利润空间大幅缩小。”刘世平说,就拿精武路来说,新华路长途汽车站拆迁后带走大批顾客,解放大道属于严管街不能停车,客户购买鸭脖不便了,原本前店后厂的模式变了,物流费大幅增加,更主要的是,生产基地大多建在郊区,土地成本大,这些都阻碍了精武鸭脖的发展。

精武人家的童明俊介绍,去更正错误年开始,该公司在黄陂武湖征地,计划投资一个亿建50亩的基地,至今还在办手续。

“根没了,总觉得心里不踏实。”几家精武鸭脖企业曾在多个场合提及,希望精武路拆迁后重建时,能恢复精武路鸭脖一条街。而根据当初武汉市国土资源和规划局公示的土地储备规划要点,这里将崛起一个高档商住区。

“我是武汉最早一个做鸭脖的。”汤光山对外总是这样说。“九九鸭脖王”汤光山对精武鸭脖的贡献,虽然没有多少异议,但在2002年前后,对于“精武第一家”的称号,精武路上的鸭脖经营户争得不可开交。

因为鸭脖生意火爆,当这条数百米长的小巷密密麻麻开出40多家鸭脖店时,“精武第一”之争已从暗斗变成明争。附近居民杨先生说,精武路解放大道一端的汉口精武、精武人家、王松林精武等三家,迅速成为精武路鸭脖大户。“几家店挨着,几个老板都是‘低头不见抬头见’,但很少见他们见面时打招呼聊天。”新华工商所所长刘世平回忆,2001年精武路生意火了,大家关系也僵了,彼此间相互揭短、拆台。

竞争激烈了,生意不好做了,有的店子开始动心思进便宜原料、进水货调料甚至化学品卤鸭脖,变味的鸭脖破坏了整个行业。2007年9月,相关部门突查精武路以及附近的14家鸭脖店发现,4家的鸭脖亚硝酸盐或山梨酸含量超标。

此外,价格战也打响了。2001年前,精武鸭脖一直是5元/根,但2001年底,出现了4元/根、10元/3根的价格混战。

恶性竞争,导致鸭脖质量不稳定,精武形象受损,经营者利润急剧下降,大半门店不得不关门歇业。2003年,精武路上只有18家店在正常经营。2007年,在工商等部门力促下,鸭脖协会成立,精武路各鸭脖店握手言和,统一商标规范生产、质量标准、行业标准等相继解决。

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